Gazpacho - máš ráda rajčata tak, jak je milujeme?

Kromě různých okroshkas, držitelů, řepy a topů, v národních kuchyních světa existuje mnoho receptů studených polévek, které jsou populární ve své vlasti. V tomto ohledu jsme se již zmínili o polévkách z Kavkazu, Bulharska, Turecka, Asie a dnes jsme „převedeni“ do Španělska.

Proč? Samozřejmě připravte slavnou osvěžující polévku gazpacho! V zásadě to je, jak studená polévka může být volána z jakékoliv zeleniny mleté ​​do bramborové kaše, ale drtivá většina lidí bude jednoznačně volat zralá rajčata hlavní složkou klasického gazpacho. To byla rajská polévka, která se stala nejvyhledávanějším a nejrozšířenějším mimo jejich domovinu.

Podívejme se, proč se to stalo? Jaká je zvláštní hodnota této zeleninové nebo rajské polévky je vybrána pouze pro jasnou elegantní barvu? Samozřejmě, že ne. Rajčata ve svém složení obsahují skutečně nejužitečnější látky - není divu, že jsou milováni po celém světě.

Zejména zlaté jablko, název této rostliny z čeledi Solanaceae, se překládá do své domoviny, člověk ji dlouhodobě pěstuje a zaujímá přední místo na světě mezi rostlinnými plodinami. Jeho domovinou je Jižní Amerika, odkud se rajče "dostaly" do Evropy teprve na počátku 16. století a zpočátku tam sloužily nejen jako jídlo, ale jako dekorativní kultura. Jeho světlé a šťavnaté plody byly navíc poprvé oficiálně považovány za jedovaté.

Ale nedorozumění bylo rychle vyřešeno (jen na několik set let), rajče bylo hodnoceno jako zelenina a zjistilo se, že to není jen chutné jak syrové, tak vařené, ale také užitečné.

A to vše proto, že ve svém složení obsahuje mnoho cenných látek pro lidské tělo. Jedná se o celulózu a cukry (hlavně glukóza a fruktóza) a vitamíny (hlavně A a C) a mikroprvky (většina draslíku a fosforu) a organické kyseliny (citronová, jablečná, šťavelová atd.), a antokyaniny a fytoncidy ...

Všechny tyto látky mají příznivý vliv na metabolismus, na zažívací, kardiovaskulární a imunitní systém lidského těla. Rajčata jsou také důležitým zdrojem potravy flavonoidu lykopenu (silný antioxidant, který má imunitní stimulační a protinádorový účinek, stimuluje tvorbu kostní tkáně, zpomaluje stárnutí těla) a glutathion (látka, která chrání buňky před toxickými volnými radikály).

Rajčata jsou známá pro své mírné projímavé účinky, takže jsou často předepisovány jako léčba zácpy. A rajčatová šťáva pomáhá s gastritidou s nízkou kyselostí, anémií a poruchou paměti.

A teď o slavné gazpacho a jeho polévky - "příbuzní".

Obecně platí, že tradičně tento pokrm ze španělské chudé - voda s octem a olivovým olejem, ve kterém nasekané česnek plave a namáčení kusů stale chléb. Tato „jednoduchá polévka“ s množstvím čerstvé zeleniny, tato jednoduchá polévka se stala mnohem později, když se přestěhoval do kuchyní bohatších občanů. Pravděpodobně i klasické rajče ve své kompozici se objevily až na počátku století XIX.

Dnes je základem nejoblíbenějších doma i ve světě gazpacho - Čerstvá rajčata a okurky, které odstraní kůži a semena, a pak pečlivě rozdrcené. Také recept obsahuje povinný olivový olej, česnek a aromatický ocet. Doplňky, které mění chuť této nádherné letní polévky, mohou být vynalezeny pro téměř všechny chutě - různé druhy čerstvé zeleniny, bylinek, koření, citronové šťávy, tabasco omáčky ... Gazpacho se podává velmi chlazené (někdy i s drceným ledem) a křupavé sušenky krutony (někdy namočený stale chléb zasahovat přímo do polévky během vaření).

Tam je další rajče-chléb studená krémová polévka původně od stejného regionu, a to je voláno salmorejo. V zásadě je jeho složení velmi podobné gazpacho - rajčata, chléb, máslo, česnek a ocet. Rozdíl v konzistenci (salmorejo je velmi silný díky přidání velkého množství chleba) a servírování (vařená vejce a plátky jamon jsou pro polévku povinné).

Ale verze gazpacho bez rajčat, ale jen na základě vody s olejem, česnekem a chlebem se nazývá Ahoblanco. K tomu se přidávají také bušilé mandle, sůl a ocet, po kterých se vše šleha do formy emulze. Achoblanco se servíruje na různých místech s pečenými horkými bramborami nebo čerstvým ovocem.

Nyní nejzajímavější - krok za krokem recepty studených rajčatových polévek pro každý vkus!

Číslo receptu 1. Tradiční jednoduché gazpacho

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 1-2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. nakrájenou petržel, 1 lžička drcené čerstvé listy bazalky, majoránky nebo tymiánu, 4 lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce vinný (sherry) ocet, sůl a černý pepř podle chuti, 2-3 plátky bílého chleba pro toasty.

Vaření. Naplňte rajčata vařící vodou, na nich vytvořte příčné řezy, po několika minutách odstraňte a odstraňte kůži. Nakrájejte je na polovinu, odstraňte semena, pak jemně nasekejte vlákninu. Okurková slupka a jemně sekaná, výsledná hmota se rozdělí na polovinu (na polévku a na tankování). Česnek oloupejte a nakrájejte. Umyjte, osušte a nasekejte všechny zelené.

Smíchejte rajčata, česnek a jednu část hmoty okurky. Směs smíchejte a pepřte, přidejte nasekané bazalkové listy, majoránku nebo tymián, olivový olej a vinný ocet. Opatrně nakrájejte všechny složky polévky - měla by být naprosto homogenní, "hladká".

Aby se polévka stala tekutější, smíchejte v 1 / 3-1 / 2 šálkách studené vody, zakryjte a chlazte alespoň 2 hodiny v chladničce.

Mezitím připravte krutony - nakrájejte bílý chléb na malé kostky, položte je na plech, posypte olivovým olejem a smažte na střední úrovni v troubě, předehřáté na 180 ° C až do zlatavě hnědé (5-10 minut). Jako možnost - nedávejte chleba kostky do trouby, ale sušené na pánvi s máslem.

Pro doplnění paliva, zbytek masa okurky v samostatné nádobě, přidejte petržel, sůl a pepř.

Podávejte připravenou polévku spolu s obvazem a křupavými chlebovými krutony (zcela chlazenými). Volitelně se vloží na talíř drceného ledu.

Číslo receptu 2. Andaluský gazpacho

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 1 paprika, 1 červená sladká cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce. všechny drcené zelení (petržel, bazalka, majoránka, tymián), 4 lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce vinný ocet, sůl, cukr a černý pepř podle chuti, 2-3 plátky stale chléb.

Vaření. Chléb, namočte malé množství teplé vody. Semena pepře ze semen, okurky, rajčat a cibule z slupky. Rajčata, okurka, pepř, cibule a česnek, nejprve rozkrájená, pak se dobře rozseká v mixéru, přidává se nasáklý chléb, ocet a koření. Polévku ochlaďte po dobu 3-4 hodin v chladničce.

Podáváme v porcích, přidáme olivový olej a posypeme bylinkami. Samostatně podávejte krutony, nakrájenou zeleninu a kostky ledu.

Číslo receptu 3. Pikantní gazpacho s ančovičkami

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 1 velká okurka, 2 velké papriky, půl červené cibule, 4 ančovičky, malá banda petrželky a bazalky, 1-2 stroužky česneku, 5 lžíce. olivový olej, 1 lžička Worcester omáčka, sůl, tabasco omáčka, růžový a černý pepř - podle chuti, 2-3 plátky stale chléb.

Vaření. Oloupeme okurky a rajčata, oloupeme cibuli, nakrájíme papriku, odstraníme semena. Veškerou zeleninu nakrájejte na malé kostky a rozdělte na 2 části - na polévku a na obvaz.

Chléb, namočte malé množství teplé vody. Nakrájejte ančovičky s petrželkou a česnekem. Přidejte polovinu masy nakrájené zeleniny, namočený chléb, koření, tabasco, zeleninový olej a omáčku Worcester a smíchejte je s mixérem do hladka. Poslat do chladničky po dobu 3-4 hodin.

Podávejte porce v talířích, umístěte do středu každého kopce zeleninový dresink a sušenky.

Číslo receptu 4. Pikantní gazpacho s koriandrem pesto

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 1 středně velká okurka, 1 červená cibule, 1-2 stroužky česneku, 1 velká banda koriandru, 3–4 lžíce. všechny nakrájené zelené (bazalka, majoránka, máta, tymián), 1/3 šišky, 1/3 šálku parmazánu, 6 lžíce. olivový olej, 3 lžíce. rýžový ocet, 3 lžíce. sojová omáčka, 2 lžíce. citronová šťáva, sůl, strouhaný zázvor, horký a černý pepř - podle chuti, 2-3 plátky bílého chleba pro krutony.

Vaření. Připravte si lístky koriandru - pila koriandr s piniovými oříšky, parmazánem, olivovým olejem, citronovou šťávou a solí v mixéru. Pošlete chladničku do chladničky.

Na polévku, loupat rajčata a okurku, cibule. Nakrájejte zeleninu a poté důkladně nakrájejte na česnekový mixér. Přidáme ocet, olivový olej, sojovou omáčku, nasekané bylinky a koření a opět děrujeme v mixéru. Polévku ochlaďte po dobu 3-4 hodin v chladničce.

Podáváme v porcích, umístěním uprostřed každé 1 lžičky. pesto

Číslo receptu 5. Silný gazpacho s cizrnou

Budete potřebovat: 0,5 kg zralých rajčat, 100 g cizrny, 1 středně velká okurka, půl červená cibule, 1-2 stroužky česneku, 1 stonek celeru, 1 malá banda zelené cibule, 5 šálků rajčatové šťávy, 2-3 lžíce. citronová šťáva, sůl a černý pepř - podle chuti.

Vaření. Umyjte cizrnu, několik hodin přikryjte vodou, než nabobtná, vařte až do připravenosti, vychladněte. Oloupeme veškerou zeleninu (také odstraníme slupku okurek a rajčat) a nakrájíme na malé kostky. Ve velké nádobě přidejte nakrájenou zelenou cibuli a česnek, koření a citronovou šťávu, abyste ochutnali nakrájenou zeleninu. Pak přidejte cizrnu, přikryjte rajčatovou šťávou a promíchejte. Nechte je stát v chladničce nejméně 3-4 hodiny.

Podáváme v porcích nebo v čirých sklenicích.

Číslo receptu 6. Studená rajčatová polévka s masem (okroshka na rajčatové šťávě)

Budete potřebovat: 2 l rajčatové šťávy, 3 brambory, 3 vejce, 1 čerstvá okurka, 200 g vařeného libového masa, malá banda zelené cibule, 6 lžíce. nízkotučná zakysaná smetana, sůl a mletý pepř podle chuti.

Vaření. Vařte vejce, oloupejte, ochlazte, nakrájejte na plátky. Brambory vaříme, vychladneme, nakrájíme na kostičky. Zelenou cibulku opláchněte, osušte. Umyjte okurky, oloupejte, jemně nasekejte. Vařené maso nakrájejte na velké kostky. Společně smíchejte a zakryjte chlazenou rajčatovou šťávou, podle chuti přidejte sůl a koření.

Podávejte po částech, přidejte zakysanou smetanu.

Číslo receptu 7. Meloun gazpacho

Budete potřebovat: 400 g dužiny melounu bez kamenů, 200 g bulharského pepře, 1 okurka, 100 g sýru feta, šťáva z 1 limetky, 2-3 lžíce. ocet, 2 lžíce. olivový olej, několik zelených cibulových peří, sůl a pepř podle chuti, čerstvé lístky máty na ozdobu.

Vaření. Nakrájejte melounové maso na kousky do malých kostek, odložte polovinu hmoty, vložte druhou do mixéru. Umyjte okurku a sladkou papriku, odstraňte semena, nakrájejte na polovinu hmotnost, dejte druhou v mixéru na meloun, přidejte drcenou zelenou cibuli, olivový olej, ocet a limetkovou šťávu. Puree.

V pyré přidejte zbytek krájeného melounu a zeleniny, soli a pepře podle chuti. Polévku podáváme dobře vychlazené v la carte talířích, zdobené lístky máty a plátky feta.

Číslo receptu 8. Studená rajčatová polévka salmorejo

Budete potřebovat: 1 kg zralých rajčat, 3 - 4 kousky stale chléb, 1-2 stroužky česneku, 4 lžíce. olivový olej, 2 vejce, 4 plátky nevařené uzené šunky (šunka), 50 ml bílého vinného octa, sůl, cukr a černý pepř - podle chuti.

Vaření. Vařte vejce vařená, slupka, chladná. Namočte chléb do malého množství teplé vody, dokud nebude namočený. Oloupejte rajčata a semena, nakrájejte. Nakrájejte česnek. Smíchejte rajčata a nasáklý chléb s kořením, octem a olivovým olejem. Polévku ochlaďte po dobu 3-4 hodin v chladničce.

Podáváme v porcích, zdobení vajec s čtvrtiny a plátky jamon.

Jak vidíte, i jednoduchá studená rajčatová polévka se může lišit podle "chuti a barvy". Potěšte svou rodinu v horkých dnech něčím neobvyklým!

Loading...